膻味都没有，老姚的评价还是非常中肯的，内壁多余的肥油被清理的很干净，但又保留了一层均匀的脂肪，确保口感的油润，嚼起来更香。
姚立诚笑眯眯道：“我等会准备打包点卤肥肠和卤猪头肉、卤猪耳朵、卤牛肉回去，晚上咱们喊两个朋友再喝点，昨天我买了两瓶茅台放在酒店房间。”
“好。”庄华宇点头，这确实是好下酒菜，冷吃应该也别具风味。
正吃着，跷脚牛肉、火爆猪肝等菜也陆续上来了。
庄华宇对跷脚牛肉期待已久，在以辣椒闻名的四川，这一道清汤牛肉凭什么登上《四川烹饪》杂志封面，着实让他好奇。
汤色清淡，汤味却格外浓郁，牛肉片大薄软，有种潮汕牛肉火锅的感觉，但汤味要更加浓郁，带着点淡淡的中药香气，鲜香而醇厚。
牛杂让人颇为惊喜，鲜毛肚脆爽，牛肠耙软，牛蹄筋软糯，各具口感。
而那盘干辣椒面蘸碟，无疑是点睛之笔。
鲜爽的牛肉和牛杂在碟子一蘸，裹上鲜红辣椒面，立马变成了香辣爽快的感觉。
“一碗跷脚牛肉，靠着一份蘸碟，同时满足不同口味需求的人的要求，冬天来上一碗，确实没有人能拒绝。”放下勺子，庄华宇忍不住赞叹道。
“是好吃，汤味太浓太鲜了，关键这汤看着还特别清澈，实在让人惊喜。”姚立诚跟着点头，半碗汤已经下了肚。
他盛了一碗米饭，又尝了一口刚上桌的火爆猪肝，变脸那叫一个快，飞扬的眉毛都快飞走了，囫囵吞下，立马扒拉了一口米饭，有些激动的冲着庄华宇道：“老庄！老庄！你一定得尝尝这火爆猪肝，绝了！我这辈子第一回吃到能把猪肝炒出这种滋味和口感来的！”
“我说了我不太爱吃猪下水……”
话还没说完，姚立诚已经夹起一筷猪肝放到了他的碗里，“我们来打个赌，你要吃完说不好吃，回去我在你六家餐厅连吃一个月。你要说好吃，回去你请我在你六家餐厅连吃一个月。”
庄华宇笑了：“那你不是一点不亏？”
“我输了我吃饭得付钱啊，你家餐厅可不便宜哈，连吃一个月，不得吃我十万八万的。”姚立诚理所当然道。
“那这主动权在我，我说不好吃你不就输了？”庄华宇看着他。
“没事，你对食物是有敬畏心和追求的，不会瞎说，这点我放心。”姚立诚不以为意的摆手。
“你这话我爱听。”庄华宇笑了，拿起筷子夹了一片猪肝喂到嘴里，细细这么这一嚼，眉梢也是随之挑了起来。
刚出锅的火爆猪肝，还带着灼热的锅气，表面勾的薄芡在爆炒中形成了微焦的表壳，而猪肝的口感又是如此的滑嫩。
脆与嫩的极致反转，带来了极致的口感风暴，而麻辣鲜香则在舌尖上炸裂。
火爆菜对于火候的极致把控，在这道火爆猪肝中展现的淋漓尽致。
庄华宇似乎看到了烈火油烹之下，鲜红的猪肝迅速变色，然后染上红亮油光，再被盛出锅的场景，前后怕是不到三十秒。
“怎么样？”姚立诚看着他问道。
“给我盛点米饭。”庄华宇把手边的碗递了过去，“下个月，我给你发张饭卡，六家餐厅你随便吃。”
“我就说吧！哈哈哈。”姚立诚笑得可开心了，接过碗给庄华宇盛了碗饭。
“这火爆猪肝，太有水平了，周砚对火候的把控简直令我叹为观止，比很多做了几十年的老厨师都厉害。”庄华宇扒拉了一口米饭，嚼了嚼咽下，有些感慨道：“这米饭是甑子饭，蒸的也特别好，松软香甜，有种淡淡的木桶香气。”
“他这饭店开在乡镇上，生意都能这么火爆，不是没有原因的。菜做得好是一方面，细节做到